ET PAÇASI TARİFİ

                                                              Et Paçası Tarifi,

Malzemeler :

• 500 gr dana kuşbaşı 
• 1 orta boy kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Yoğurt Sosu İçin : 

• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 4 yemek kaşığı un 
• 4-5 diş sarımsak 
• 3-4 su bardağı et suyu

Üzeri için : 

• 50 gr tereyağ 
• Kırmızı toz biber 

Yapılışı :
- Düdüklü tencerede etler ve soğan ( bütün olarak)önce suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur üzerini geçecek kadar su ilave edilip tuzu atılır ve 45 dk etler yumuşayıncaya kadar pişirilir , ve süzülür ,
-Ayrı bir tencerede un ,yumurta,yoğurt,dövülmüş sarımsak,sirke ve pişen etin suyu ile birlikte çırpılır ağır ateşte devamlı karıştırarak,pişirilir pişen sosa tuz ilave edilip altı kapatılır,
-Soslukta tereyağ eritilip kızdırılır biber ilave edilip ocağın altı kapatılır,
-Servis tabağına sos ve et alınır ,üzerine kızdırılmış ‪#‎tereyağ‬ gezdirilip sıcak olarak servis yapılır ,

ETLİ PİLAV TARİFİ

        İyi akşamlar ,
    Etli pilav sever misiniz,akşam yemeğine evde tandır tadında etli pilav tarifi .
Haşladığım et ve baharatlar ile Beyaz Etsuyu (Fond Blanc ) elde ettim ,fazlasını kağıt bardaklarda dondurarak diğer yemeklerimde kullanmak üzere Et suyumu hazırlamış oldum . 



Malzemeler :

• Kemikli Kuzu eti 
• 1 adet kuru soğan 
• Tane karabiber 
• Defne yaprağı 
• Kaya tuzu 
• 1 dilim limon 
• Maydanoz(Saplarıyla )
• Su 
• Et için : 1 kaşık tereyağ 

Pilav malzemeler :

• 2 su bardağı pirinç 
• Sıvıyağ 
• Et suyu 

Malzemeler :
- Öncelikle eti tencerede çevirerek mühürleyelim üzerine dörde bölünmüş soğanı,limon dilimini,maydanoz dallarını,defne yaprağını,tane karabiberi tuzu atıp su ilave edelim ( su oranı ete göre ayarlanmalı ) düdüklü tencerenin kapağını kapatıp pişene kadar ( benim düdüklü tenceremde 1 saat ) haşlayalım .
- Pirinci yıkayıp 30 dk sıcak su ve tuz ile ıslatalım ,
-Haşladığımız et ve et suyunu ılık olunca süzgeçten süzelim ,
-Pilav için pirinci yıkayıp süzelim , tencerede çok az sıvıyağda pirinci kavuralım 3,5 bardak et suyunu ekleyip pişmeye bırakalım , önce harlı ateşte kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.
- Eti kemiğinden ayıralım bir yemek kaşığı tereyağ ile teflon tavada çevirip kekik ve pul biber serpip pilavla servis edelim .

devamı

KÖFTELİ SOSYETE MANTISI TARİFİ

           Köfteli Sosyete mantısı tarifi ;

Malzemeler:

• 300 gr kıyma 
• 1 çay bardağı ekmek içi 
• 3 tatlı kaşığı irmik 
• 1/2 çay karbonat 
• 1 adet yeşil biber 
• 1 baş kuru soğan 
• 3 diş sarımsak 
• Maydanoz 
• Tuz -karabiber -pulbiber-kimyon -kekik 
• 1 kaşık biber salçası 
• 3 adet yufka 
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos için : 

• Domates püresi +domates salçası +tereyağ+pulbiber +tuz 

Üzeri için :

• Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı :
-Öncelikle köfteyi hazırlayalım ; soğan , sarımsak ,maydanoz ,biberi rondodan geçirelim , kıymaya ilave edelim karıştıralım sıra ile salça , ekmek içi, irmik ,karbonat ,sıvıyağ ve baharatlarını ekleyip iyice karıştıralım ,
- Yufkayı tezgaha yayalım fırça ile çok az sıvıyağ sürelim ,ucunu kıvırıp iki kat yapalım ,bir kenarı düz olması için kıymalı harçtan yeteri kadar koyup rulo şeklinde saralım üçer parmak kesip yağladığımız fırın tepsisine dizelim diğer yufkalarıda aynı şekilde sarıp 180 derecede pişirelim ,
- Sos için tereyağını tencereye koyup üzerine domates sosunu dökelim biraz çevirip salça ve pul biberi ilave edelim (gerekiyorsa biraz sulandıralım ) kaynamaya başlayınca ocaktan alalım ,
- Pişen ‪#‎mantı‬ ları servis tabağına alalım sarımsaklı yoğurt ve sos döküp servis edelim .

devamı

KEŞKEK TARİFİ

                                                    Kuzu Kapama ve keşkek

                      Kapama tarifine linkten ulaşabilirsiniz : KUZU KAPAMA 

KEŞKEK TARİFİ :

• 1,5 su bardağı buğday 
• 7-8 su bardağı et suyu (sıcak ) 
• Tereyağ + 1 çorba kaşığı sıvıyağ 
• 1 tatlı kaşığı toz biber 
• Tuz - karabiber 

Yapılışı : 
-Buğdayı yıkayıp geceden bir taşım kaynatıp bırakın 
-Sabah düdüklü tencereye alıp su ilave edip , 40 dk iyice yumuşayıncaya kadar pişirin , 
- Daha sonra ara ara (birden koymayın çektire çektire ) et suyu ilave edip kısık ateşte tahta kaşık yardımı ile ezerek dövme işlemini yapın sakız gibi sünme yapıyorsa olmuş demektir , ( bunun için püre yaparken kullandığımız eziciyi kullanabilirsiniz ) içine tuz ve karabiber atıp karıştırın ocaktan alın ,
-Üzeri için tereyağ ve toz biberle sos hazırlayın , 
-Hazırlanan Keşkeği servis tabağına alıp üzerine ‪#‎kuzu‬ ‪#‎kapama‬ etini ve tereyağı gezdirin 
servis edin .
                                                                 Afiyet Olsun 

devamı

KUZU KAPAMA TARİFİ

      *Kuzu Kapama Tarifi , yöresel lezzetlerimiz içinde en güzel tariflerden biri kuzu eti ve keşkek uyumu :))Keşkekle sunmak istemezseniz terbiyeli tavsiye ederim harika bir lezzet oluyor ayrıca çok ekmek yediyor benden söylemesi ...


   Kuzu Kapama 

• 1 adet kuzu kol 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 8-10 adet tane karabiber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Sıvıyağ 
• 1 tutam biberiye 
• 6 adet sarımsak 
• 1 su bardağı su 
• Pazı yaprakları (lahana -marul yaprakları da tercih edilebilir )
• TERBİYE :2 adet yumurta sarısı -1 adet limon suyu-1 yemek kaşığı un 

Yapılışı :
-Kuzu kolu yıkayın , tuz ve karabiber her yerini bulayın , etin üzerine çentikler atıp tane karabiber ve sarımsakları yerleştirin ,
- Geniş ve derin bir fırın tepsisinin alt kısmına pazı yapraklarını yerleştirin kuzu parçalarını üzerine koyup biberiye , sıvıyağ , suyunu ve pazı yaprakları ile üzerini kapatın ,
-Fırını 200 dereceye alıp kızdırın , etleri ocakta bir taşım kaynatın , fırının ısısını 180 dereceye düşürüp üzerini yağlı kağıt ve aleminyum folyo sarıp 2 saate yakın pişirin ,üzerini açıp her iki tarafını kızarıncaya kadar pişirin ,
*Terbiye yapmak isterseniz :
-Yumurta sarılarını un ve limon suyu ile çırpın,
-Etin suyundan biraz alarak alıştırma yapın ve etin içine ilave edip 1-2 taşım kısık ateşte kaynatın  servis edin .

devamı

KAPAMA PİLAV TARİFİ

    Etli Kapama Pilav Tarifi ,

 MALZEMELER :

• 500 gr dana kuşbaşı
• 1 adet soğan
• Tuz - karabiber
• Sıvıyağ

Pilav Malzemesi :

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Sıvıyağ
• Tuz
• Et suyu

Yapılışı :
- Eti çok az sıvıyağda mühürleyip üzerini geçecek kadar su ilave edip soğan ve tane karabiber atıp yarım saat düdüklü tencede haşlayalım ,
- Pirinci 20 dakika sıcak su ve tuz ile ıslatalım ,
- Haşlanan etlerimizi suyunu süzelim , derin bir kaseye koyalım , et suyunu süzgeçten süzdükten sonra kenara alalım ,
-Pirinci süzüp yıkayalım ve kapama yapacağımız tencereye alıp sıvıyağ ve tereyağ karışımı ile kavuralım nohutu ilave edelim ,tencerenin ortasını açalım ( etleri koyduğumuz kase büyüklüğünde ) etleri koyduğumuz kaseyi dikkatlice tencerenin ortasına ters olarak kapatalım , pilav için yeterince etsuyunu ve suyunu ( etsuyu yeterli ise suya gerek olmayabilir )tuzunu koyup kapağını kapatalım ve kaynamaya başlayana kadar harlı daha sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım . Su ölçüsü pirinçlerin üzerine bir parmak çıkacak kadar kullanabilirsiniz .
- Etli kapama pilavımız pişip dinlenince kaseyi çıkarıp servise sunalım  ,Afiyet olsun ...

devamı

ETLİ YAPRAK SARMA TARİFİ - ERZİNCAN ETLİ YAPRAK SARMA TARİFİ

      Yaprak sarma Türk mutfağında en çok çeşidi bulunan yemeklerden , lezzetini anlatmaya gerek yok genel olarak sarma şekilleri aynı olsa da yöresine ve içinde ki malzemeye göre çeşitlik gösterebiliyor .Bu sefer ki tarifim minik sarılmış , iç malzemesi bulgurla ve kıyma ile hazırlanmış sarıldıktan sonra etle pişen  Erzincan usulu Etli Yaprak Sarma .



 
   Malzemeler :

• Salamura veya taze yaprak 
• parça kemikli et 

İç Malzemesi :

• kıyma
• kuru soğan 
• ince bulgur 
• maydanoz 
• kuru nane 
• salça 
• tuz -karabiber -toz kırmızı biber 
• ÜZERİ İÇİN SOS :Salça + sıvıyağ +su 

Yapılışı :
-Yapraklar salamura ise  yıkanıp kaynar suya bırakılıp ,bir iki saat dinlendirilir ,taze ise haşlanır
-İç malzemesi için ,büyük bir kase içinde kıyma ,baharatlar, tuz ,salça ,bulgur ve ince kıyılmış kuru soğan iyice yoğurulur elde sıkıca minik minik sarılır ,tencerenin altına kemikli et yerleştirilir üzerine yaparak sarmalar konulup sos hazırlanır , üzerine dökülür ve ocakta pişirilir .

devamı

KURU KÖFTE

   Klasik lezzetimiz Kuru Köfte,  fırında veya kızartarak pişireceğiniz  bir tarif , ölçüyü azaltabilir veya yapıp yarısını buzluğa atabilir daha sonra pişirebilirsiniz .        


   Malzemeler :

• 500 gr az yağlı kıyma
• 1 adet ortaboy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 dilim ekmek içi
• 1 adet yumurta  
• 3 yemek kaşığı. İrmik
• 1/2  çay kaşığı  karbonat
• 5-6 sap maydanoz
• 2 kaşık sıvıyağ
• Tuz-karabiber -kimyon -kekik

Hazırlanışı :
-Kıymayı yoğurma kabına alıp  üzerine rondodan geçirdiğiniz ekmek ,soğan,sarımsak,maydanozu ekleyip baharatını,yumurta ,irmik ,kabonat ve sıvıyağını ekleyip yoğurmaya başlayalım kıyma toplanmaya başlayınca bir kaç kez köftemizi toplayıp kaldıralım ve yoğurma kabına atalım  köfte malzemelerimiz özleşip toplanıyorsa harcımız hazır lanmış demektir istediğimiz şekli verip buzdolabında dinlendirelim,
-Fırın kabımızı yağlayıp köfteleri dizelim 180 derecede kızarana kadar fırınlayalım  veya yağda kızartalım .

 

devamı