AMARİL RESTAURANT TADIM ETKİNLİĞİ

   Merhaba ,geçtiğimiz pazar Güneşli G Plus Rezidans Kule de  bulunan Amaril  İtalyan Restaurantta keyifli bir davete katıldım . Sevgili Hayat Reçeli Arkadaşımın organize ettiği , Şef Yusuf Dinçer ve kardeşlerinin işlettiği mekanda tüm  lezzetlerin hazırlanması kendilerine ait.Özellikle bu konuda başarıları tesadüf değil aileden geliyor ,Kapalıçarşı da  bulunan Dönerci Şahin Usta  aileye ait kanıtlanmış bir kuruluş .



    Gelelim günün en güzel ve lezzetli bölümüne başlangıcı ;Yer elması çorbası ile yaptık ,özellikle içinde bulunan marine edilmiş ekşi balkabağı küpleri çorbaya bambaşka bir lezzet vermişti ,Yanında yine kendi hazırladıkları taze ev ekmeği ve yumuşacık muffınler ile ikram edildi ,

   İtalyan Restaurantında olupta Taze günlük hazırlanan Pesta Soslu Fusilli makarnadan yemesek olmazdı ,

   İncecik hamuru ile Margarita  ve  Kuru etli pizza güne damgasını vuran bir lezzet oldu ,

   Izgara Bonfile ;15 gün tereyağında  dinlendirilmiş dana bonfile ,sote sebzeler ve kekik sos ile patates püresi üzerinde sunuluyor ,

   Geldik günün en tatlı bölümüne yüzümüzde gülücük oluşturan ev yapımı dondurmalı ekler hamuru içinde fıstıklı sos  ve sıcak çikolata ile lezzetine lezzet katan Paris Breast  ile bu lezzet şölenini sonlandırdık .

   Amaril Restaurantın en önemli özelliği  kendileri ürettiği ,eşsiz İtalyan lezzetlerini Şef Yusuf Dinçer in İtalya da aldığı eğitimle ve edindiği tecrübelerle ,mutfağında günlük hazırladığı  lezzetleri müşterilerine taze  sunması .Prensipleri  ''Amaril Retaurantı ziyaret edin,müşterimiz değil Misafirimiz olun !...''

                                               AMARİL İtalyan Restaurant

        Bağlar mahallesi    Mimar Sinan Caddesi 37/18  G Plus Rezidans Kule 1  Bağcılar / İstanbul

                                           Tel :0212 809 16 19 /0553 753 45 46

     Nazik davetleri ve misafirperverlikleri için Amaril Restauran Ailesine ve Hayat Reçeli Sevgili Arkadaşım Nesrin e teşekkür ederim .Başka bir etkinlikte izlenimlerimi paylaşmak dileğiyle keyifle ,mutlu kalın, zaman ayırıp okuduğunuz için teşekkür ederim :))
                                                 
   

KUZU KAPAMA TARİFİ

      *Kuzu Kapama Tarifi , yöresel lezzetlerimiz içinde en güzel tariflerden biri kuzu eti ve keşkek uyumu :))Keşkekle sunmak istemezseniz terbiyeli tavsiye ederim harika bir lezzet oluyor ayrıca çok ekmek yediyor benden söylemesi ...


   Kuzu Kapama 

• 1 adet kuzu kol 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 8-10 adet tane karabiber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Sıvıyağ 
• 1 tutam biberiye 
• 6 adet sarımsak 
• 1 su bardağı su 
• Pazı yaprakları (lahana -marul yaprakları da tercih edilebilir )
• TERBİYE :2 adet yumurta sarısı -1 adet limon suyu-1 yemek kaşığı un 

Yapılışı :
-Kuzu kolu yıkayın , tuz ve karabiber her yerini bulayın , etin üzerine çentikler atıp tane karabiber ve sarımsakları yerleştirin ,
- Geniş ve derin bir fırın tepsisinin alt kısmına pazı yapraklarını yerleştirin kuzu parçalarını üzerine koyup biberiye , sıvıyağ , suyunu ve pazı yaprakları ile üzerini kapatın ,
-Fırını 200 dereceye alıp kızdırın , etleri ocakta bir taşım kaynatın , fırının ısısını 180 dereceye düşürüp üzerini yağlı kağıt ve aleminyum folyo sarıp 2 saate yakın pişirin ,üzerini açıp her iki tarafını kızarıncaya kadar pişirin ,
*Terbiye yapmak isterseniz :
-Yumurta sarılarını un ve limon suyu ile çırpın,
-Etin suyundan biraz alarak alıştırma yapın ve etin içine ilave edip 1-2 taşım kısık ateşte kaynatın  servis edin .

devamı

PEYNİRLİ PİDE TARİFİ

          Bizim evin hafta sonu klasiklerinden *Peynirli Pide ,

   Malzemeler :

• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı su 
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ 
• 1/2 pk yaş maya 
• 2 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet yumurta akı ( sarısı içine )
• Aldığı kadar un 

İç Malzemesi :

• Peynir + kaşar peyniri rendesi +yumurta sarısı + maydanoz

Yapılışı :
- Hamur için önce sıvılardan başlayarak tüm malzemeyi yoğuralım ve 1 saat mayalanması için üzerini örtüp dinlendirelim , hamur mayalanınca tekrar biraz daha yoğurup mandalina büyüklüğünde bezelere bölelim yuvarlayıp kenara alalım üzerini örtüp teker teker ince uzun açıp iç malzemesini bir parmak içinden olacak şekilde içine koyalım kenarlarını kapatıp uçlarını birleştirelim galeta unu serptiğimiz tepsiye dizip 170 derecede pişirelim . 

devamı

SARAY KEBABI TARİFİ

       Saray kebabı 

Malzemeler : 

• 500 gr kuşbaşı et 
• 1 kaşık un + galeta unu 
• 1 adet soğan 
• 1 yemek kaşığı salça 
• 2 adet havuç 
• 1 su bardağı bezelye 
• Sıvıyağ 
• Tuz -karabiber -kırmızı biber -nane -kekik

Üzeri için :

• 3 adet haşlanmış patates 
• 1 yemek kaşığı tereyağ 
• 1/2 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi 
• Tuz - üzeri için toz kırmızı biber 

Yapılışı :  

-Un ve galeta unu karıştırılır yıkamış suyu süzülmüş etler bu karışıma bulanır , - Sıvıyağ bir tencereye alınıp kızdırılır , etler ilave edilir ve kavrulur , 

-Ayrı bir tavada soğanlar pembeleşene kadar kavrulup havuç ilave edilir ,etlere ilave edilir salça , bezelye ve sıcak su eklenip 1 -1,5 saat pişirilir , tuz ilave edilir ,,

 - Haşlanan patatesler ezilip püre haline getirilir üzerine tereyağ kaşar peyniri ve süt ilave edilir iyice karıştırılır , ,

-Yemek fırın kaplarına paylaştırılır , üzerine sıkma torbası ile püre sıkılır 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar fırınlanır .

devamı

FÜSUN GÜMELİ İLE YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI ATÖLYESİ

  Geçtiğimiz günlerde, yemek fotoğrafçılığı denildiğinde Türkiye de ilk akla gelen sanatçılardan biri olan Sevgili Füsun Gümeli ile  Gastro Kültür Merkezinde düzenlenen Yemek Fotoğrafçılığı Atölyesine katıldım .Füsun Gümeli Türkiye  ye günümüz yemek fotoğrafçılığı yaklaşımını getiren  fotoğrafçıdan biridir .Çalışmalarına Sofra Dergisinde başlamış olup , halen serbest olarak sektörün önde gelen firma ve kuruluşlarıyla çalışmaktadır.Kendisinden yemek fotoğrafçılığı ile ilgili değerli bilgiler aldık.Güzel sohbetler eşliğinde keyifli bir etkinlik oldu ,başta Füsun Gümeli olmak üzere emeği geçen herkese tesşekkür ederim .

   YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI ATÖLYESİ NOTLARI :

   - FOTOĞRAFA GİRİŞ-TEMEL TEKNİK BİLGİ

   - YEMEK FOTOĞRAFINDA DOĞAL IŞIK KULLANIMI

   - YEMEK FOTOĞRAFINDA KOMPOSİZYON OLUŞTURMA

   - YEMEK FOTOĞRAFI ÇEKİMİ NASIL HAZIRLANIR

   - SIK YAPILAN HATALAR
Yemeği göstermeyen tabak seçmek ,
Gözü yoran ,karışık bir yemeği yine aynı şekilde gözü yoran bir zemin üzerinde çekmek ,
Yemeği yalnış açıdan çekmek
Uygun olmayan tabak ve malzeme seçimi ,
Dış çekimlerde sert ve ters ışık altında çekmek ,gibi daha bir çok hatalar var .

devamı

PEYNİRLİ MAYALI POĞAÇA TARİFİ

Mayalı Poğaça Nasıl Yapılır ?
Kolay Peynirli Poğaça tarifi

  Kolay ve mis gibi tereyağlı kolay mayalı poğaça ,

Malzemeler :

• 200 gr tereyağ oda sıcaklığında 
• 1,5 su bardağı ılık su 
• 2 tatlı kaşığı tuz 
• 2 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 yumurta akı (sarısı üzerine ) 
• 1 paket instant maya 
• 4 su bardağı un (sizin ölçünüze göre az veya fazla olabilir)
• İç malzemesi : peynir 

Çörek otu
Yapılışı : -Tereyağını elimizle yumuşatalım , malzemeleri karıştırıp yoğuralım ve 1 saat mayalanması için dinlendirelim , mayalanan hamuru tezgaha alıp bezelere bölelim bezeleri tek tek yuvarlayalım içlerine peynir koyup iyice kapatıp ters olarak ( kapattığımız yer alta gelecek şekilde )tepsiye dizelim , üzerine yumurta sarısı sürüp bıçak yardımı ile dört tarafına kesikler atalım , çörek otu serpip 170 dereceye aldığımız fırında pişirelim . Afiyet olsun 

devamı

HAŞHAŞLI ÇÖREK TARİFİ

   Haşhaşlı Çörek ,
   Haşhaşlı Çörek nasıl yapılır ,
   Haşhaşlı Tarifler ,

Malzemeler : 

• 100 gr tereyağ (oda sıcaklığında )
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ 
• 1 paket instant maya 
• 1 su bardağı ılık süt 
• 2 tatlı kaşığı tuz 
• 2 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 adet yumurta 
• Aldığı kadar un 

İç malzemesi:

• 1 kase haş haş ve 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 

Yapılışı :
- Tereyağ ,yumurta,süt , sıvıyağ , toz şeker, maya karıştırılır , üzerine tuz ve aldığı kadar un ilave edilir yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir , mayalanması için üzeri örtülüp bir saat dinlendirilir ,
-Mayalanmış olan hamurumuz tezgaha alınıp tekrar yoğurulur ve ikiye bölünüp iki adet beze elde edilir ilk beze açılıp üzerine sıvıyağ ile karıştırılmış haşhaş sürülür rulo şeklinde sarılıp eşit şekilde dilimlenir ve dik olarak yağlanmış tepsiye dizilir(çok sık dizmeyin hamur kalıpta tekrar mayalanıp tam olarak sığıyor ) 15 -20 dk daha mayalandırıp 170 derecede pişirilir .

devamı

BEYKOZ HİDİV KASRI KAHVALTI DAVETİ

      Merhabalar ; Sömestr tatilinin son günü güzel bir kahvaltı kaçamağı yapmak isterseniz size harika bir öneri ile geldim . Geçtiğimiz pazar Sevgili Beyhan ın Mutfağı nın daveti ile Çubuklu Korusunda bulunan işletmeciliğini BELTUR un yaptığı HİDİV KASRI nda Kahvaltıya davet edildim .Büyük bir İstanbul hayranı olarak burayı daha önce ziyaret etmemiş olmaktan üzüntü duydum .Ailece gidebileceğiniz çok hoş bir mekan ,korunun içinde tepeden  İstanbul Boğazına hakim bir konumda mis gibi doğasıyla, özellikle çocukların doğayla iç içe koşup oynayabilecekleri bir alana sahip .İstanbul un kalabalığından uzaklaşıp dinlenebileceğiniz görülmesi gereken ,bence  tarihi dokusu ve doğasıyla bağımlılık yapacak  bir yer HİDİV KASRI :))

   Organizasyon sahipleri Uba Foto Ümit Bey ,Konuşan Kalem Serkan Bey ve sevgili Beyhan ,Şef Şenol Özbay  ile sohbet eşliğinde  hem özenle hazırlanmış kahvaltılık sunumları hemde Şef Şenol Özbay ı tanıma fırsatı bulduk .Ayrıca Konuşan Kalem Serkan Beye sürpriz doğum günü kutlaması da hoş bir anı oldu .Nefis pastayı Sevgili Blogger arkadaşım Pastacı Kız Özlem hazırlamıştı oda ayrı bir sürpriz oldu .Harika bir kahvaltının ardından köşkte bulunan seyir terasına çıktık rüzgara rağmen İstanbul Boğazının muhteşem manzarası karşısında büyülendik adeta ve seyir terasının en üst köşesinde bulunan AY YILDIZLI ŞANLI BAYRAĞIMIZIN fotoğrafını çekmekten kendimizi alamadık.Seyir terasından ayrılıp ,kahvelerimizi içmek için aşağıya indiğimizde nefis Tahinli Profiterol  ve kahve keyfi ardından pazar dopingimizi almış olmamın mutluluğu ile  mekandan ayrıldık.

   Nazik davetleri ve misafirperverlikleri için Şef Şenol Özbay ve personeline ,Uba Foto ,Konuşan Kalem ve sevgili Beyhan a teşekkür ederim .
Keyifli mutlu günler dileğiyle ,sevgiyle kalın ....
                           


  HİDİV KASRI TARİHÇESİ  (kaynak http://www.hidivkasri.com/)

İtalyan mimar Delfo Seminati’ye, Mısır Hidivi Abbas Hilmi Paşa tarafından 1907 yılında Çubuklu sırtlarındaki koruluğun içine bina ettirilen 1000 metrekarelik yapı, “art-nouveau” süsleme üslubuna sahiptir. Mısır bağımsızlığını ilan ettiği sırada, İstanbul’da V.Mehmet Reşat’la görüşmede bulunan Abbas Hilmi Paşa; görevinden alınınca, ailesi ile birlikte İstanbul’daki Hidiv Kasrı’na yerleşir. Hidiv Kasrı’nın ana girişinin ortasında mermerden bir çeşme vardır. Bunu yapının içindeki diğer çeşme ve havuzlar izler. Kasrın salonları arasındaki bağlantılar, havuzun etrafında daire çizer ve bu daire yalnızca giriş holünde kesilir. Tavansa vitrayla kaplıdır.

Giriş katındaki şömineli salonun üstündeki daire biçimindeki parçada yer alan iki büyük yatak odası; lambrileri, iç tuvalet ve banyoları ile dikkat çekmektedir. Binanın bir diğer özelliği ise; Boğaziçi`nin yarısının seyredilebildiği kulesidir. Hem asansör, hem de merdivenle çıkılabilen bu kulenin balkonlu bir orta katı ve üstü açık bir terası mevcuttur.

Kasır, Hidiv`in 1930`lu yıllarda İstanbul`u terk etmesinden sonra İstanbul Belediyesi`nce satın alınmış, fakat 1937–1982 yıllan arasında pek kullanılmamıştır. Sadece zaman zaman film çekimi için kiraya verilmiş, fakat bu esnada çok hor davranılmış ve hatta yeterli ışık gelsin diye tavandaki çok değerli vitraylar dahi kırılmıştır. 1982 yılında Türkiye Turing ve Otomobil Kurumu tarafından restorasyon başlatılmış; İki yıl süren çalışmalardan sonra 1984 yılında otel, restoran ve kafe olarak hizmete girmiştir.

Günümüzde İstanbul Büyükşehir Belediyesi’ne bağlı Beltur tarafından restoran olarak işletilen Hidiv Kasrı; düğün, seminer ve toplantılara da ev sahipliği yapmaktadır.

Kaynak: 2010 İstanbul Avrupa Başkenti-www.ibb.gov.tr

ULAŞIM & KROKİ

İletişim Bilgileri

Adres : Çubuklu Korusu Çubuklu Yolu No:32 Beykoz / İSTANBUL
Tel : 0216 413 92 53 – 0216 413 96 64 – 0216 425 06 03 – 0216 425 06 04
Faks : 0216 413 96 99

Ulaşım

Özel Aracınızla
1. Çubuklu Korusu ‘na ulaşmak için kullanabileceğiniz en ideal yol, Anadolu yakasından TEM otoyolundan Fatih Sultan Mehmer Köprüsü ‘ne ilerlerken, köprüden önce son çıkış olan Kavacık Köprüsü ‘nden Hıdiv Kasrı tabelalarını takip etmek olacaktır. Eğer Avrupa yakasından Hıdiv Kasrı ‘na ulaşmak isterseniz II. Köprü ‘den hemen sonra ilk çıkıştan sonra tıpkı Anadolu yakasından gelen misafirlerimiz gibi, Hıdiv Kasrı tabelaları izlemeniz sizi ağırlama şansını bize verecektir.
2. Hıdiv Kasrı ‘na ve Çubuklu Korusu ‘na ulaşma için kullanabileceğiniz bir diğer yol da; Üsküdar-Beykoz sahil yoludur. Bu yolu takip ederek Kanlıca ‘ya, Kanlıca ‘dan sonra da tabelalarımızı izleyerek bize ulaşmanız mümkün.

Toplu Taşıma Araçlarıyla :
Çubuklu Korusu ‘na toplu taşıma araçlarıyla ulaşmanın en kolay yolu ise Beykoz istikametine giden herhangi bir İ.E.T.T. otobüsüne binip akbilinizi bir kere dokundurmak. Kanlıca Durağı ‘ndan sonra beş dakikalık bir yürüyüş mesafesindeyiz.

devamı

KADAYIFLI MUHALLEBİ TATLISI TARİFİ

KADAYIFLI MUHALLEBİ TARİFİ ,
MUHALLEBİLİ KADAYIF ,

      Çok sevilen tatlılardan ,Muhallebili Kadayıf ,Kadayıflı Muhallebi ismi konusunda tartışılır ama lezzeti konusunda tartışmasız bir lezzet .Bu kez tatlımı  porsiyonluk hazırladım aynı gün içinde tüketilecekse bu şekli ile hazırlamak servis için kolaylık sağlıyor .Benim 8 adet kup kabım için  bu ölçü yeterli oluyor .Mutlu huzurlu günler dileğiyle....

Malzemeler : 

• 200 gr kadayıf 
• 1 kaşık toz şeker 
• 1/2 çay bardağı ceviz içi 
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Muhallebi Malzemesi : 

• 1 lt süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı nişasta 
• 1 kutu süt kreması veya 1 pk kremşanty
• Üzeri için : vişne , Antep fıstığı

Yapılışı :
-Öncelikle sütü ocağa koyup, şeker , un ve nişastayı çırpma teli ile karıştırarak pişirelim , ılınması için kenara alalım ,arada kaymak tutmaması için karıştıralım,
- Kadayıfı bir gece önceden buzluğa atalım , donduralım
- Kadayıfı poşetin içinde kırıp çelik tavaya alalım ve kavurmaya başlayalım rengi dönmeye başlayınca toz şekeri ,tereyağını ilave edip iyice kavuralım cevizi ilave edip karıştıralım ocaktan alalım ,
- Kremayı ılınan muhallebiye döküp çırpma teli ile karıştıralım ,
- Kadayıfın yarısını kupların içine pay edelim üzerine muhallebiyi dökelim kalan kadayıfıda üzerine pay edip soğuması için buzdolabına kaldıralım , 2 saat sonra üzerine vişne veya mevsim meyvesi ve Antepfıstığı koyup servis edelim .

devamı

KISIR TARİFİ

        Benim gibi kısırı çok seviyorsanız ,ovarak hazırlayacağınız Çiğköfte tadında Kısır Tarifi ,

Malzemeler : 

• 3 su bardağı Kısırlık esmer bulgur 
• 1 adet küçük kuru soğan 
• 3-4 diş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 yemek kaşığı biber salçası 
• 1/2 çay bardağı isot 
• 1/2 çay bardağı çiğköfte baharatı 
• 1 çay bardağı (opsiyonel)nar ekşisi 
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ 
• Tuz - kurunane -pul biber 
• 1/2 limon suyu 

Yapılışı :
-Bulguru bir tepsiye döküp kabarması için üzerine kaynattığımız suyu dökelim  , 15 dk dinlendirelim ,
- Soğanı,sarımsağı rendeleyelim Salçalar tuz ve baharatı karıştırıp bulgura ilave edelim,ara ara su ile elimizi ıslatıp iyice yoğuralım özleşip toplanmaya başlayınca nar ekşisi , sıvıyağ, limon suyunu ekleyip iyice karıştırıp yoğurma işlemini bitirelim ve şekil verip servis tabağına alalım .

devamı